ほうれん草。 ホウレンソウ(ほうれん草)の栽培方法・育て方のコツ

ほうれん草の効果効能※特におすすめが東洋種その真相は

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ハム・グレイヴィという名前を聞いてもそれ誰? って、言われちゃいますよね。 彼はとあるアメリカンコッミクスの主人公。 彼と恋人のオリーブ、その兄のカスターの3人で物語は始まったのです。 1929年、世界大恐慌の頃でした。 ところが、彼は物語誕生から10年後に登場した脇役に人気を奪われて主役の座も恋人のオリーブもかっさらわれちゃった。 その脇役の名前こそ、ポパイ! そう、彼は最初から主役だったわけじゃなかったのです。 ちなみにオリーブのフルネームはオリーブ・オイル Olive Oyl。 うーん、なんか安直なネーミングだなぁ。 以上、ポパイに関するトリビアでした……、って、ここでブログを終わっても良いのですが 良くないって 、今日の本題はポパイのシンボルとも言えるほうれん草の話です。 以前、「」というブログを書きましたがそう言えば和食の定番、「ごま和え」、「ごま汚し」の作り方のコツを書いてなかったなと思いいたりましたので、ちょっと書き足そうというのがこのブログの趣旨です。 ということでまずはレシピを紹介しますね。 ほうれん草の胡麻よごしの作り方 【材料】 2人分 - 調理時間:7分-• ほうれん草:半袋• 薄揚げ:半丁• 黒ごま:適宜• 茹で汁:300ml• 塩:1. 濃口醤油:12g 小匙2• 味醂:6g 小匙1 【作り方】• 茹で汁に塩1.5グラムを加えて小鍋に沸かします。 それをやっている間にほうれん草は洗って根本を落とし、半分に切ります。 このレシピでは小鍋を使うので半分に切っていますが大きな鍋が使える場合はまるごと、根の方から突っ込んで茹でましょう。 軸の方を小鍋に投入して3分茹でます。 ラスト1分になったら葉と薄揚げも加えて茹でます。 茹で上がりをザルに揚げて流水で冷まし更に氷水で急冷します。 2.の水気をよくしぼって、2cm幅に切ります。 薄揚げは5mm幅の小口切りにします。 黒ごまと[調味料パート]と和えればできあがり。 ほうれん草の茹で方のコツ ほうれん草を茹でる際のコツは3つあります。 塩ゆでする ほうれん草のえぐ味の正体はほうれん草に含まれるシュウ酸。 これは水溶性なので茹でると抜けます。 茹で汁に塩を加えることで効率よくシュウ酸を抜くことができます。 短時間で茹でる とはいえ、湯で時間が長いとほうれん草が持つ栄養素まで抜けてしまいます。 茹で時間は長くて3分。 できれば2分以内に収めましょう。 茹で上がったら冷水で急冷する 茹でてザルに揚げたほうれん草は氷水に投入して急冷します。 色止めと呼ばれる技法でこうすると鮮やかな緑色を保つことができます。 余談ですが和食の世界では白ごまを和えたほうれん草を「胡麻和え」、黒ごまを和えたほうれん草を「胡麻よごし」と呼びます。 お湯も油も一瞬では温まりません。 どうしたって2、3分かかります。 この2、3分間の間に食材を切る、衣を付けるなどの工程をこなすのが料理を段取り良くするコツです。

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ほうれん草の栄養と効能|良好倶楽部

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ほうれん草は、あくの強い野菜の代表です。 下の方々も書かれているように、ほうれん草のアクは(蓚酸)という物質です。 シュウ酸は、体内のカルシウムと結合して不溶性のシュウ酸カルシウムが生成されます。 シュウ酸カルシウムは水にほとんど溶けませんから、血管などに沈着しやすいのです。 あまり血管にたまると結石の原因になります。 ただし、【生食】でなく、通常おひたしにして食べる量であるならばまったく問題ありません。 あくの出ないゆで方ありますか? これは、考え方を変えたほうが良いと思いますよ。 美味しくないのはアクが抜けて(出て)いないからです。 ほうれん草は、茹でてアクを抜かなければ美味しくありませんよ。 たっぷりのお湯で茹でてください。 お湯が少ないと、ほうれん草を入れたとき、温度が下がり、茹で時間が長くなります。 色も変わり、食感も悪くなります。 アクも抜けきれません。 参考URL: ほうれん草、おいしいですね。 貧血や老化予防にいいんですよね。 でも、ほぼ毎日ってすごいですね。 さすがにちょっと、調理方法にも困ってしまいそうですが…。 さて、下の方も書かれている通り、基本的にあくは茹でることで逃げていってくれます。 一つまみの塩をいれて茹でて、茹で上がったらすぐに冷水に取るときれいな緑も守れます。 ここでポイント。 茹でるときには絶対に蓋をしないでくださいね。 早く茹でようと思って蓋をしちゃうと、せっかく逃がした「あく」が湯気と一緒に出て行けず、お鍋に戻ってきちゃいますから。 そして、茹でた後たっぷりの冷水にさらすのも、ポイントです。 まあ、ほうれん草茹でるときに蓋をされる方の方が少ないとは思うので、余計なことだったかもしれませんけれど。 あと、農家の方には大変申し訳ないのですが。 私、実はほうれん草を切るとき、根っこから3~4cmほど切り落としてしまいます。 食べられる部分なんですけれど、とても、土の風味がするので、ごめんなさい。 それから、ほうれん草で一番期待したい栄養素であるところのカロチンは、油にはよく溶けますが、水にはそんなに溶けないので、茹でちゃっていいと思いますよ。 ツナ缶と一緒に食べるなんて、油も一緒に取れるわけですから、カロチンを効率よく摂取するよい方法じゃないですか。 因みにビタミンCは3分茹でると半減しますし、水によく溶けるので、水にさらしている間にも溶け出てしまいますけれど。 えっと、ビタミンCは別の野菜に期待するとか、ってだめでしょうか。 ほうれん草のアクはシュウ酸という物質です。 水に溶ける性質があるので、茹でることによってアク抜きになります。 シュウ酸はカルシウムの吸収を阻害する作用があるので、アク抜きは必要です。 レンジ加熱の場合、加熱だけではアク抜きが出来ないので加熱後に水に晒します。 ゆで方は#2様の方法がおすすめだと思います。 個人的な感覚ですが、茹でた方が葉が柔らかく茹で上がる気がして、私は茹でる方法をとっていますが。 あと食べ方でいうと、お浸しはほうれん草の味を一番ストレートに感じる食べ方だと思います。 (私もあのえぐみが苦手なのでお浸しはあまり好きではありません。 ) 胡麻和えにするとおひたしよりは感じにくいです。 白和えもいいかも。 うちはよくベーコン(orツナ缶)、玉ねぎと炒めたものを溶き卵と混ぜてオムレツにします。 あとは、やはりベーコンと炒めて(しめじを加えたりして)ホワイトソースをかけてオーブンで焼いてグラタン風にするとか。。 食べ方でかなり味が変わると思うので試してみてください。

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ほうれん草嫌いな子供でも食べれちゃう!?ほうれん草克服レシピ21選

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目次 ほうれん草の栄養と効能 一覧• また、 ほうれん草に含まれるビタミンAはの約87. 5倍にもなります。 ビタミンAは皮膚や粘膜、髪を健康に保ったり、視力を維持したりする効能があります。 また、ほうれん草には美肌に必要なビタミンCやEも含むため、肌をきれいに保つ効能が期待されています。 鉄分も豊富に! - 葉酸が鉄分を吸収促進、貧血や冷え症予防の効能 女性に多い貧血ですが、鉄分が不足すると鉄欠乏症貧血になってしまうことがあります。 鉄分と葉酸を同時に摂取できるのがほうれん草の特徴です。 赤血球を作る材料でもある鉄分は、 貧血や冷え症の予防に効能があるとともに、鉄分の吸収を促す葉酸は、赤血球を作る働きがあるため、「造血のビタミン」とも呼ばれています。 妊娠中や授乳中の方は鉄分が不足しやすい傾向にあるため、積極的に摂っていただきたい栄養ですね。 意外と多いカリウム - むくみ改善の効能、高血圧の予防に! 「日本食品標準成分表2015」より 可食部100gあたり ほうれん草の栄養で意外なのが、カリウムの量です。 ほうれん草に含まれているカリウムの量は、ふだんそうやパセリには劣っていますが、普段から積極的に食べれる野菜の中では、トップと言えるかもしれません。 カリウムは、過剰に摂取したナトリウムを体外に排出する効能があります。 体内のナトリウム量を調節して、高血圧やむくみの予防などにも役立ちます。 ビタミンEで血行促進効果も! - 肌のツヤ、血色も良く ほうれん草の栄養にはビタミンEも含まれています。 ビタミンEの効能には血管が酸化するのを防ぎ、血行を良くする作用があります。 その結果、 肩こりや冷え症、肌の血色を良く見せるなどの効能があります。 これら栄養がしっかりと摂れるのもほうれん草の特徴です。 止血のビタミン!「ビタミンK」- 止血効果、丈夫な骨の形成 ほうれん草の栄養には、「止血のビタミン」と呼ばれるビタミンKが多めに含まれています。 ビタミンKは正常な止血をするために補酵素となって働く重要な栄養です。 その効能はケガや手術時の際に傷口の血液をゼラチン状に固めて止血します。 また、丈夫な骨を作るのにも必要な栄養で、 カルシウムが骨に沈着するのに必要なタンパク質を活性化する効能に加え、骨の石灰化するマンガンも含まれています。 ビタミンCは生活習慣病の予防に効果的! - ハリのある肌に ほうれん草に含まれる ビタミンCには抗酸化作用があるため、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞の予防に効能があります。 また、肌のハリに大切なコラーゲンの生成にも関わる栄養で、美肌の維持には欠かせません。 さらに、ビタミンCとEを一緒に摂ることで抗酸化作用を高められます。 にはビタミンEが多く含まれているので、ほうれん草のごま合えは理想的な食べ方といえるでしょう。 アクの成分シュウ酸 - 尿路結石を予防する効能 ほうれん草に含まれるシュウ酸は体内のカルシウムと結合して、シュウ酸カルシウムに変わり、尿路結石の原因となってしまいます。 このためカルシウムの摂取は控えたほうがよいと思われがちですが、実際はその反対です。 カルシウムをとると腸の中でシュウ酸と結合し、便と一緒にシュウ酸を体外に排出する働きをするので、尿路結石の予防に役立つのです。 そのため、ほうれん草を食べる時はカルシウムを多く含む食品と一緒に摂取するのがポイントです。 エネルギー 水分 タンパク質 脂質 炭水化物 食物繊維 ナトリウム 20kcal 92. 4g 2. 2g 0. 4g 3. 1g 2. 8g 16mg カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 690mg 49mg 69mg 47mg 2. 0mg 0. 7mg 0. 11mg マンガン ビタミンA ビタミンD ビタミンE ビタミンK ビタミンB1 ビタミンB2 0. 11mg 0. 20mg ナイアシン ビタミンB6 ビタミンB12 葉酸 パントテン酸 ビオチン ビタミンC 0. 6mg 0. 20mg 2.

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