ガッテン 白菜。 【ガッテン】「白菜だし」の作り方!白菜はうまみの宝庫だった⁉(白菜特集12月4日)

ガッテン 白菜のクリーム煮 レシピ・作り方

ガッテン 白菜

ガッテン!白菜の激ウマ活用術 2019年12月4日(水曜日)放送のは、100gわずか14kcalというヘルシー食材「白菜」が登場。 白菜の美味しい調理術や旨味成分が生まれる仕組みを大解剖する…という内容でした。 意外にじっくり観察したことがない白菜ですが「そうなっていたんだ!」という驚きを感じる今回のガッテン!…そのポイント3つをまとめてました。 ガッテン 2019-12-04 放送データ 【放送日時】 2019年12月4日(水曜日)19:30~20:15 【放送局】 NHK総合テレビ 【番組タイトル】 ガッテン!「今が旬のヘルシー白菜 うまみ濃厚!食感自在!激ウマ活用術」 【司会】 立川志の輔 小野文惠(アナウンサー) 【スタジオゲスト】 宮本亜門 くわばたりえ 山根千佳 【ナレーター】 山寺宏一 ガッテンで昨日やってた白菜のお好み焼き作ってみた。 キャベツよりふわふわでトロトロで美味しかった!リピ確定 — とってもクリーンなアカウント mets0023zero 白菜驚きのポイントその1~なぜ美味い?白菜のしくみを大解剖 宮城県で発行された古い新聞「河北新報」(昭和4年12月18日(水)付)に「神戸の高級割烹で仙台の白菜を使った鍋が大流行!」という記事を発見。 白菜を細く切り塩を加えて鍋料理にしたところ水を使わないで作ったはずなのに旨みたっぷり白菜のジューズが溢れてびっくり! ゲストの宮本亜門さんは「出汁を入れてるでしょ?と言いたくなるほど旨味が濃厚!」と大好評でした。 白菜のつくりからわかる旨味のひみつとは?• 硬ければ硬いほど、内部に水分や旨味成分が溜まり美味しい白菜になるとのこと。 結球は、栄養分を貯める部分で菜の花を咲かせるのに使われるそうです。 私達は普段、栄養&旨味成分の宝庫である結球を食べているのでした。 白菜驚きのポイントその2~切り方によって美味しさが断然違う? (監修したのはさん) 白菜は切り方と部位によって美味しさが全く変わります。 その特徴を生かした料理をガッテンが紹介しました。 また、水分を出す横切りや削ぎ切りは、出てきた白菜のジュースが出汁となって他の具材(ウインナーやお肉など)を一緒に煮込むと美味しい鍋になるとのこと。 特に 前田さんが料理人を目指したきっかけになった「白菜のクリーム煮」はぜひ試してもらいたいと太鼓判…。 (レシピはガッテンの以下公式ページにて!) 白菜のクリーム煮 - NHK ガッテン! 白菜を削ぎ切りにする。 鍋にスープを沸かし1を入れる。 2が柔らかくなったら生クリームを加え、塩、砂糖で調味する。 水溶きかたくり粉でとろみをつけ、軽く煮込んで皿に盛る — テレビ番組ブログ yonta24blog• 白菜驚きのポイントその3~白菜だけのお好み焼き!? フレンチシェフの前田さんが驚く新食感が味わえると絶賛するのが、「白菜のお好み焼き」。 白菜の葉先(上側の柔らかい部分)を2分の1個分ざく切りにして使い、お好み焼き粉100gを水150mlで溶き、お好み焼きを焼くようにフライパンで焼くだけ。 ゲストの山根千佳さんは「新感覚。 フワフワトロトロで美味しい!」と大絶賛でした。 本当に今までにない食感のようです。 (詳しいレシピはガッテンの以下公式ページにて!) — テレビ番組ブログ yonta24blog• 白菜の部位を活用するポイントまとめ• 外側の厚い葉と芯 = ざっくり切って鍋で中火30分煮れば出汁が溢れ出ます• 半分から下の葉元部分 = 繊維に沿って縦に切ると白菜ジュースを閉じ込め。 そぎ切りなどで繊維を断つと白菜ジュースで煮込み料理ができます• レパートリーに入れてもいいかなぁ~って。 — げんたろう jOA4c0IeeTA5tEj 次回のガッテン!は…カット野菜&塩麹 次回のガッテン!は2019年12月11日放送予定。 「体に効く本物の野菜ファースト食べ」とは、「カット野菜の美味しい食べ方」「塩麹のパワー徹底解明」ほか… 前回のガッテン!は…腸内細菌の最新事実 なんとヨーグルトの乳酸菌は腸に定着しない?腸内細菌にまつわる新事実とは? ガッテン!関連グッズの紹介.

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【ガッテン】「生の白菜とベーコンのサラダ」のレシピ(白菜特集12月4日)

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復活の白菜鍋 90年前、港町神戸で食通たちを魅了した白菜鍋があります。 昭和4年12月18日(水)の河北新報に白菜について「食道楽、通人間に現れた白菜鍋」と題し、仙台の白菜が神戸の料亭でもてはやされていると掲載されます。 その内容には「白菜のジュース」とあります。 白菜2kgに塩を8g入れただけで、水なしで煮ると、約1. 3リットルのジュースが取れました! これが「だし」のようだというのです。 白菜のうまみ成分(グルタミン酸)の量は、たまねぎやきゃべつと比べて2倍の量があるのです。 フレンチ フレンチの前田元シェフに言わせると「白菜はうまみと甘みの宝庫」 白菜は、切り方によって美味しさが異なります。 冬の白菜は美味しさが詰まって、甘みとうまみをどう引き出すかがポイント。 A fantastic and delicious dinner tonight at Restaurant Motoi Kyoto! — David Peter Musikreisen 切り方4種類 白菜の葉先と白い部分で、硬さと水分が全く異なるので、真ん中から分けて切ります。 白菜をたてに切ると、導管がたてに走っているので、みずみずしさを味わうには、とてもいい切り方です。 横切りは、繊維を断ち切るので、水分が出やすくなります。 さらに、包丁を寝かせて、そぎ切りすると水分が出やすいです。 (かなり薄く切っています) 白い部分は、くし切りすることで、水分を閉じ込めます。 白菜を繊維に沿って縦切りにします。 豚肉を細切りして、下味の調味料を加え混ぜ合わせます。 ニラを5㎝の長さに切ります。 合わせ調味料の中華スープとしょうゆ、オイスターソースを合わせておきます。 フライパンに多めのサラダ油を入れ火にかけ、油が少し温まったら2の豚肉を入れほぐしながら炒めて、一旦取り出しておきます。 フライパンに少量のサラダ油を入れショウガのみじん切りを炒め、1の白菜を入れ強火で炒めます。 5に4の豚肉を入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせます。 水溶きかたくり粉を少量入れて、全体をざっくり混ぜながら炒め、ニラ、ごま油を回しかけさっと混ぜて皿に盛って完成です。 ピーマンにくらべてクセがありません。 白菜をくし切りに切ります。 厚手の蓋つきの鍋を弱火にかけ、バターを入れ、1の白菜を並べ軽く塩を振ります。 蓋をして10分蒸し煮にします。 蓋を開け、少し白菜が色づいていれば、白菜をひっくり返し、軽く塩を振り、蓋をして5分煮ます。 蓋を開け、白菜に透明感が出て、軟らかくなれば皿に盛りつけ、鍋に残った煮汁を上から流しかけます。 断面を多く作ってないので、中に水分を保ったままです。 お鍋との相性があると思いますが、火加減が難しくて、テレビのようなしんなりした仕上がりになりませんでした。 フレンチのお肉や魚料理のつけ合わせですね。 好みですけれど、スパイスとしてタイムをふりかけると、さらに美味しく感じました。 白菜のシュークルート:横切り 白菜のジュースを外に出す横切りのレシピです。 白菜の横切りだけで、水はなくても煮込み料理が出来ます。 カレーにも応用が出来ます。 白菜は繊維を絶ち切る横切りにします。 メークインはラップで包みレンジで3分加熱し、3センチ角に切ります。 鍋を火にかけ、温まってきたらオリーブオイル(分量外)を少量入れ、豚肩ロースを入れます。 両面を香ばしく焼き塩こしょうを振ります。 ソーセージと玉ねぎ、タイム、ローリエ、固形コンソメを入れ、白ワインを回しかけ、蓋をして弱火で10分煮ます。 鍋を時々かき混ぜ、白菜が十分柔らかくなったら、塩こしょうで味を調え、白ワインビネガーを加えます。 白菜のクリーム煮:そぎ切り そぎ切りは、薄く切るので、すぐ火が通るのが特徴です。 鍋にスープを沸かし1を入れます。 2が柔らかくなったら生クリームを加え、塩、砂糖で調味します。 水溶きかたくり粉でとろみをつけ、軽く煮込んで皿に盛り完成です。 白菜のお好み焼き:葉先 やわらかくて食感がない。 フライパンを火にかけ、サラダ油を引き、2の生地の半分を加えます。 弱めの中火で片面ずつゆっくり焼きます。 何回かひっくり返し、中まで火を通します。 皿に盛り、ソースを塗って仕上げます。 中華 中華の川田智也シェフは「おだしのイメージ」 \偉才の中華は圧巻です/ 『日本料理 龍吟』で研鑽を積み、台湾の『祥雲 龍吟』の立ち上げに関わり副料理長を勤めたシェフが開いた店は中国料理の店。 白菜を丸ごと用意して、底の部分は切り落とします。 外側の葉っぱをむいていき、中心部分だけを使います。 (中心部分だけを使うことで、清らかさやうまみが増していきます) 菜芯と言って、非常に珍重されます。 手羽先を包丁の背で叩いてから一晩水に浸けておきます。 (川田さんは、キジを使用) 火にかけてアクを取りながら5分程煮ます。 2を一旦冷ましてから鶏のミンチに合わせます。 白菜の外葉を刻んだものを加えてから火にかけ、沸いたらアクを取りながら弱火で5分さらに加熱します。 ペーパーを使って煮汁をこして澄んだスープを取り出します。 白菜1個分の菜芯を6~8等分に切り器に入れて4のスープを400mlを加えます。 塩と紹興酒を加えて30分蒸して白菜のうまみを引き出します。 白菜が主役で、白菜を尊重したスープです。 この品格になるのは、白菜が一番! 和食 代々木にある「ふぐ料理 高瀬」の高瀬亘さんは「ほかの野菜にはないうまみがある」 てっちりでも、白菜は大活躍しています。 白菜のだし 固くて使わない外側の葉3、4枚と、芯や軸適量と切り込みを入れた昆布、水を一緒にして、中火で30分煮ます。 調味料は不要です。 材料: 水 1リットル 昆布 10g 白菜の外葉 3、4枚 白菜の芯や軸 あれば適量 芯の部分でお刺身と やわらかい芯の部分を生でお刺身とを合わせて盛り付け! また、白菜を天日干し。 白菜の葉っぱ1枚を3時間、天日干しするとグルタミン酸が2. 2倍にアップ! おすすめは3時間、天日干しで、紫外線が良く当たる様に葉を広げて干します。 佐: 5月19日代々木、高瀬 ロース豚カツ120g。 十分食べごたえあります。 加藤ポークぜひ1度。 うまい! 群馬が誇るブランド豚 加藤畜産 新宿・渋谷のふぐ料理、新宿の和食は高瀬 —???? エクストリームランチ???? その中では、1日に2枚ほど、葉が増えていきますが、これが結球です。 しっかり結球した白菜の葉を数えると、93枚! 白菜の成長過程で、結球することでできることは分業です。 外側の緑色の葉っぱがすることは光合成。 中心の白いや黄色いところは、スポンジのようになっていて、地面から吸い上げた水と一緒に、作った栄養分、うまみ成分をためます。 水分とうまみ成分、たっぷりの貯蔵庫、だしタンクは、何のためにあるか? どんな白菜にも、必ず「白菜の赤ちゃん」がいます。 冬の雪に覆われている時も、「この子」は、スヤスヤ眠っています。 春になると「この子」は、白菜の栄養分を取り、花を咲かせます。 「この子」の正体は「花芽」です。 畑仲間の白菜の花が咲いていました。 この方は昨年も春に白菜を植付け花を咲かせていたが、 フォロワーのとまとちゃんから「育苗期の温度管理が大切」という事を教えて頂き、この方にお伝えしていたが今年もまた植えたんだ。

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ガッテンの白菜お好み焼きのレシピ。新食感!

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白菜のクリーム煮のレシピ・作り方がガッテンで紹介! 12月4日のガッテンは白菜の特集で… 白菜レシピの1つとして、白菜のクリーム煮の作り方が紹介されました。 そこで今回は、今日のガッテンで紹介された白菜のクリーム煮のレシピ・作り方をチェックします。 ガッテン 白菜レシピ 健康や食など、様々な分野をテーマに、色々試す番組・ガッテン。 名前は、ためしてガッテン~ガッテンに変わったけど、相変わらず色々ためしています! そんなガッテンの今日12月4日のテーマは白菜。 ヘルシーで旬の野菜• 甘みと旨味の宝庫 という白菜の特集で、煮る・焼く・炒める・切り方などの調理法の他、オススメの白菜レシピが紹介されます。 中でも一番気になるのは白菜レシピ。 今日のガッテンでは…• クリーム煮• 伝説の白菜鍋• 新食感お好み焼き• 中国の皇帝の黄金スープ 白菜のクリーム煮 白菜のクリーム煮。 今日のガッテンで白菜レシピの作り方を教えてくれた京都の一流フレンチシェフが特におすすめという白菜料理です。 なお、この白菜のクリーム煮のレシピ・作り方のポイントは…• 白菜の使う場所は葉元(下側)• 白菜の切り方は、そぎ切り 等。 特に、そぎ切りにすることで断面積が増え、白菜の持つ水分が外に出やすくなるという作り方です。 レシピ・作り方 なお、この白菜のクリーム煮の具体的なレシピは…• 中華スープ(鶏ガラスープ) 200ml• 生クリーム 100ml• 水溶き片栗粉 等。 作り方は…• 白菜をそぎ切りにする• 1カップの鶏がらスープで火を通す(そぎ切りは火が通りやすい)• 生クリームを合わせる• とろみづけに水溶き片栗粉も入れて混ぜる でした。 まとめ まとめると…• 12月4日のガッテンは、白菜の特集!• 旬でヘルシーな野菜!• 白菜の調理方法やレシピを紹介!• レシピの1つが白菜のクリーム煮!• 作り方を教えてくれるのは一流フレンチレストランのシェフ!• シェフオススメの思い手の白菜レシピ!• 作り方のポイントは、切り方・そぎ切り! レシピはのポイントは白菜の場所(葉元・下側)?• 具体的な作り方・レシピは要チェック! でした。

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